Tο πρόγραμμα του συνεδρίου ξεκινά το πρωί του Σαββάτου και ολοκληρώνεται το απόγευμα της Κυριακής, περιλαμβάνοντας ομιλίες πάνω στο ελαιόλαδο και τον ρόλο του στην γαστρονομία, την υγεία, τον τουρισμό και τον πολιτισμό.
Επίσης, περιλαμβάνει διαγωνισμούς και παρουσιάσεις συνταγών με βάση το ελαιόλαδο, εκθέσεις προϊόντων, φωτογραφίας και ζωγραφικής – από μαθητές δημοτικού – καθώς και μια οργανοληπτική αξιολόγηση εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.
