Σε μια πρόσφατη μελέτη, οι ερευνητές Dan DuRall και Mansak Tantikachornkiat, ανέπτυξαν μια τεχνική που συνδυάζει μια διαδικασία για την αναγνώριση του πλήρους φάσματος του DNA σε δείγματα ζυμομυκήτων και βακτηρίων και μια τεχνική που διαχωρίζει τους ζωντανούς από τους νεκρούς μικροοργανισμούς
«Δεδομένου ότι μόνο οι ζωντανοί μικροοργανισμοί έχουν σχέση με τα διάφορα στάδια της ζύμωσης καθώς σχετίζονται με τις αισθήσεις, η μελέτη αυτή παρέχει μερικά από τα σημαντικά εργαλεία που είναι απαραίτητα για να προσδιοριστεί ο λόγος που οι διαφορετικοί τύποι κρασιών έχουν τη συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά», λέει ο DuRall, αναπληρωτής καθηγητής βιολογίας στο Okanagan του UBC. «Παρόλο που απαιτείται περισσότερη έρευνα, τα ευρήματα αυτά θα μπορούσαν επίσης να οδηγήσουν στον εντοπισμό και την εξάλειψη των μικροοργανισμών που είναι υπεύθυνοι για την αλλοίωση.
Κατά τη διεξαγωγή της μελέτης, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μια σειρά από διαφορετικά είδη δειγμάτων ζυμομυκήτων και βακτηριδίων, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων που βρίσκονται τυπικά στις ζυμώσεις κρασιών
Πολύ βασικό για την ανάπτυξη της νέας επιστημονικής τεχνικής, ήταν η χρήση μιας ευαίσθητης στο φως ουσίας, το προπίδιο μονοαζίδιο, η οποία δεσμεύει το νεκρό DNA και το εμποδίζει να ανιχνευθεί. Αυτό επιτρέπει στους επιστήμονες να εντοπίσουν και να επικεντρωθούν στις πιο σημαντικές πτυχές ενός δείγματος κρασιού
"Αυτή η τεχνική μας επιτρέπει να παρακολουθήσουμε γρήγορα και με ακρίβεια σε ένα πείραμα αυτά που στο παρελθόν θα απαιτούσαν περισσότερα πειράματα και μήνες δοκιμών και λαθών. Επίσης, κάνει την έρευνα ταχύτερη, φθηνότερη και πιο αποτελεσματική», λέει ο Tantikachornkiat
«Στα επόμενα στάδια της έρευνας θα επικεντρωθούμε στην εφαρμογή αυτής της τεχνικής σε διαφορετικούς τύπους μεθόδων οινοποίησης για να δούμε πώς αλλάζουν οι μικροοργανισμοί που επηρεάζουν το τελικό προϊόν, το κρασί.
Η έρευνα των DuRall και Tantikachornkiat, δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό International Journal of Food Microbiology
(Πηγή: krasia.gr)
«Δεδομένου ότι μόνο οι ζωντανοί μικροοργανισμοί έχουν σχέση με τα διάφορα στάδια της ζύμωσης καθώς σχετίζονται με τις αισθήσεις, η μελέτη αυτή παρέχει μερικά από τα σημαντικά εργαλεία που είναι απαραίτητα για να προσδιοριστεί ο λόγος που οι διαφορετικοί τύποι κρασιών έχουν τη συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά», λέει ο DuRall, αναπληρωτής καθηγητής βιολογίας στο Okanagan του UBC. «Παρόλο που απαιτείται περισσότερη έρευνα, τα ευρήματα αυτά θα μπορούσαν επίσης να οδηγήσουν στον εντοπισμό και την εξάλειψη των μικροοργανισμών που είναι υπεύθυνοι για την αλλοίωση.
Κατά τη διεξαγωγή της μελέτης, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μια σειρά από διαφορετικά είδη δειγμάτων ζυμομυκήτων και βακτηριδίων, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων που βρίσκονται τυπικά στις ζυμώσεις κρασιών
Πολύ βασικό για την ανάπτυξη της νέας επιστημονικής τεχνικής, ήταν η χρήση μιας ευαίσθητης στο φως ουσίας, το προπίδιο μονοαζίδιο, η οποία δεσμεύει το νεκρό DNA και το εμποδίζει να ανιχνευθεί. Αυτό επιτρέπει στους επιστήμονες να εντοπίσουν και να επικεντρωθούν στις πιο σημαντικές πτυχές ενός δείγματος κρασιού
"Αυτή η τεχνική μας επιτρέπει να παρακολουθήσουμε γρήγορα και με ακρίβεια σε ένα πείραμα αυτά που στο παρελθόν θα απαιτούσαν περισσότερα πειράματα και μήνες δοκιμών και λαθών. Επίσης, κάνει την έρευνα ταχύτερη, φθηνότερη και πιο αποτελεσματική», λέει ο Tantikachornkiat
«Στα επόμενα στάδια της έρευνας θα επικεντρωθούμε στην εφαρμογή αυτής της τεχνικής σε διαφορετικούς τύπους μεθόδων οινοποίησης για να δούμε πώς αλλάζουν οι μικροοργανισμοί που επηρεάζουν το τελικό προϊόν, το κρασί.
Η έρευνα των DuRall και Tantikachornkiat, δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό International Journal of Food Microbiology
(Πηγή: krasia.gr)
