Ένα αγουρέλαιο από την εδραιωµένη στις κουζίνες Κορωνέικη και µια πρόταση από την ανερχόµενη ποικιλία της Μάκρης, αποκαλύπτουν νέους δρόµους για πρωτότυπα και γκουρµέ ταιριάσµατα στο σπίτι.
Συνιδρυτές της συµβουλευτικής οµάδας Oliverse, πιστοποιηµένοι γευσιγνώστες ελαιολάδου και κριτές σε διεθνείς διαγωνισµούς ποιότητας.
Με την οµάδα τους, την τελευταία πενταετία έχουν διοργανώσει δεκάδες σεµινάρια γευσιγνωσίας ελαιολάδου σε όλη την Ελλάδα µε εξειδίκευση στις τεχνικές του food pairing του ελαιολάδου.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Prestige είναι ένα απόλυτα ισορροπηµένο µονοποικιλιακό ελαιόλαδο Κορωνέικης ποικιλίας, πρώιµης συγκοµιδής, που διακρίνεται από όλα τα τυπικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Έχοντας ένα «πράσινο» αρωµατικό προφίλ, µε ένα διακριτικά ευχάριστο πικρό κι ένα πιο έντονο πικάντικο, έρχεται να συµπληρώσει γευστικά µια γλυκιά σούπα βελουτέ µε κυρίαρχα συστατικά τη σελινόριζα και την πατάτα.
Σούπα βελουτέ σελινόριζας με καβουρδισμένα κάσιους
Υλικά συνταγής:
Μία πατάτα μεγάλη
Μία σελινόριζα
Κάσιους
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Prestige
Μία κ.σ κρέμα τυρί
Μία κ.σ βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε κυβάκια την πατάτα μαζί με τη σελινόριζα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια τις προσθέτουμε στο multi και χτυπάμε μαζί με μία κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα, μία κουτάλια της σούπας βούτυρο, αλάτι & πιπέρι.
Σε καυτό τηγάνι ρίχνουμε τα κάσιους και τα καβουρδίζουμε . Τέλος τα ρίχνουμε στο multi με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το κάνουμε pasta-κάσιους και προσθέτουμε μια κουτάλια στη σούπα μας.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Prestige.
Επιμέλεια συνταγής : AΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΠΑΤΡΙΝΟΣ/ Executive Chef
Επιμέλεια Φωτογράφισης : ENFRAME STUDIO
Ταρτάρ Μόσχου
Υλικά συνταγής:
Ένα mini αγγουράκι – πίκλα ψιλοκομμένο
Ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Δύο κουτ. γλυκού κάππαρη ψιλοκομμένη
Δύο κουτ. γλυκού κόλιανδρο ψιλοκομμένο
150 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο, καθαρισμένο από τις μεμβράνες
Δύο κουτ. σούπας soya sauce
Μία κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon
Ένα κουτ. γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Konos
Ένα ολόφρεσκο κρόκο αυγού
Ανθός αλατιού
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρεμμυδάκι, την κάππαρη και τον φρέσκο κόλιανδρο, τα τοποθετούμε το καθένα σε ξεχωριστό μπολάκι, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο. Σε ξεχωριστό μπολάκι για το καθένα τοποθετούμε και τα υλικά που δεν χρειάζονται κόψιμο και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε και αυτά στο ψυγείο.
Ξεκινάμε κόβοντας το φιλέτο μόσχου σε πλατιές λωρίδες και ξανά κάθετα και διαγώνια. Θέλουμε να είναι πολύ ψιλοκομμένο για να μπορέσουμε να το πλάσουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Όταν τελειώσουμε, μεταφέρουμε το κρέας στο ψυγείο σε μπολ, και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Βάζουμε σε ένα μπολ το κρέας, την κάππαρη, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Konos, τη Soya sauce, τη μουστάρδα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Φτιάχνουμε ένα μπιφτέκι με τα χέρια μας ή το φορμάρουμε στο πιάτο με ένα μικρό τσέρκι. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια και τοποθετούμε από πάνω τις λεπτές φέτες από το αγγουράκι πίκλα & τον κρόκο αυγού.
Ρίχνουμε ανθό αλατιού & φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε.
Επιμέλεια Συνταγής : AΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΠΑΤΡΙΝΟΣ / Executive Chef
Επιμέλεια Φωτογράφισης : ENFRAME STUDIO
