Η πιπεριά αποδίδει καλύτερα σε σχετικά ελαφρά, βαθιά, γόνιμα εδάφη με pH 5,5 έως 6,5. Το χωράφι πριν δεχθεί τα νεαρά φυτά της πιπεριάς, πρέπει να είναι καθαρό από ζιζάνια.
Οι καρποί της πιπεριάς συλλέγονται όταν αποκτήσουν το μέγιστο μέγεθος και ο εξωτερικός φλοιός είναι γυαλιστερός. Κατά τη συγκομιδή ο καρπός κόβεται με μέρος του μίσχου ώστε να διατηρείται καλύτερα και περισσότερο χρόνο. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει με το χέρι, ο δε έμπειρος εργάτης πιέζει με τον αντίχειρα το μίσχο ωθώντας προς τα πάνω τον καρπό. Ο μίσχος σπάει στη φυσιολογική θέση θραύσης του καρπού.
Η συγκομιδή γίνεται συνήθως μια φορά την εβδομάδα. Η συλλογή δεν πρέπει να γίνεται νωρίς το πρωί επειδή τότε οι βλαστοί είναι εύθραυστοι. Όταν επιδιώκεται συλλογή έγχρωμων καρπών, αυτοί αφήνονται στα φυτά για να συνεχίσουν την ωρίμανσή τους.
Οι ποιοτικά καλοί καρποί της πιπεριάς πρέπει να είναι ακέραιοι, νωπής εμφάνισης, υγιείς, καλά ανεπτυγμένοι, χωρίς εγκαύματα από ήλιο, με μίσχο και χωρίς ξένη οσμή και γεύση.
