Η βασική διαφορά της κοινής άλεσης συνίσταται στο ότι καρπός πολλών, διαφορετικών παραγωγών επεξεργάζεται ταυτόχρονα. Ο καθένας αγρότης πληρώνεται για το ελαιόλαδο που παρέδωσε, αφού προηγηθεί η κατανοµή του τελικού προϊόντος, η οποία γίνεται αναλογικά µε την παραδοθείσα ποσότητα και την ποιότητα του ελαιόκαρπου που παρέδωσε, αλλά και τις συνολικές διαδικασίες που απαιτούνται (παραλαβής, παραγωγής και διαχείρισης)
Αν η παγκόσµια αναγνώριση της συγκεκριµένης πρακτικής, δεδοµένου ότι ο µεγαλύτερος παίχτης του ελαιολάδου διεθνώς, η Ισπανία τη χρησιµοποιεί κατά κόρον δεν φαντάζει ικανή από µόνη της να πείσει και τους πιο δύσπιστους για τα οφέλη της, τότε το γεγονός ότι ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις, είτε ιδιωτικές είτε συνεταιριστικές, όπως οι πρωτοπόρες οργανώσεις της Παλαιοπαναγιάς και του Γερακίου στο νοµό Λακωνίας, την εφαρµόζουν πολλά χρόνια, ίσως βάζει ένα λιθαράκι στην κατεύθυνση της αναγνώρισης
«Πριν από τριάντα χρόνια το 80% των συνεταιριστικών οργανώσεων που ασχολούνται µε την ελαιοκοµία στο νοµό Λακωνίας χρησιµοποιούσαν τη µέθοδο της κοινής άλεσης ή έκθλιψης στην παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Αυτό λέει πολλά», εξηγεί ο πρόεδρος της ΕΑΣ Λακωνίας Νίκος Προκοβάκης, η γνώµη του οποίου µετράει ως αντικειµενικού παρατηρητή και γνώστη του συγκεκριµένου κλάδου
«Με την κοινή άλεση εξασφαλίζεται ποιότητα ελαιολάδου στο ύψιστο σηµείο, καθώς η επεξεργασία γίνεται αµέσως µετά τη συγκοµιδή, χωρίς να µεσολαβεί πρόσθετη ταλαιπωρία για το µαζεµένο καρπό», προσθέτει ο ίδιος
Ατόνησε με τα χρόνια αλλά επανακάμπτει Κατά την κοινή άλεση ο καρπός πολλών και άρα διαφορετικών παραγωγών επεξεργάζεται ταυτόχρονα και όχι ξεχωριστά, όπως γίνεται µε τη συµβατική. Αυτός ήταν και ο λόγος, σε συνδυασµό µε την καχυποψία ορισµένων παραγωγών να πειστούν να πληρώνονται για ελαιόλαδο που έχει ενδεχοµένως παραχθεί και από καρπό όχι αποκλειστικά δικό τους, αλλά πιθανόν του γείτονά τους ελαιοπαραγωγού, που η εφαρµογή της µεθόδου ατόνησε τα προηγούµενα χρόνια.
«Σταδιακά και µετά µια περίοδο αποµάκρυνσης από τη συγκεκριµένη πρακτική για τον απλό λόγο ότι ο Έλληνας παραµένει καχύποπτος, φαίνεται ότι επιστρέφουµε για λόγους ποιότητας και εξορθολογισµού στο κόστος παραγωγής», σηµειώνει ο Νίκος Προκοβάκης, ενώ κανείς δε µπορεί να παραβλέψει ότι η κοινή άλεση δίνει κέρδος σε χρόνο, άρα χρήµα
Για την εφαρµογή της βέβαια και ειδικά της αποκαλούµενης εκσυγχρονισµένης το εκάστοτε ελαιοτριβείο πρέπει να εξοπλιστεί µε επιπλέον µηχανήµατα που θα επιτρέπουν την κοινή άλεση. Τα µηχανήµατα αυτά αφορούν κυρίως τις διαδικασίες παραλαβής του ελαιόκαρπου, ενώ ο εξοπλισµός είναι απαραίτητος προκειµένου η κατανοµή του τελικού προϊόντος να γίνεται αναλογικά µε την ποσότητα και την ποιότητα του ελαιόκαρπου που παρέδωσε ο κάθε παραγωγός και οι συνολικές διαδικασίες που απαιτούνται να εκτελούνται απρόσκοπτα από τεχνολογικής άποψης
Η Διαδικασία Σηµειώνεται ότι κατά την παράδοση και πριν την αποθήκευση, πραγµατοποιούνται οι ακόλουθες εργασίες
■ Ζύγισµα της κάθε παρτίδας
■ Έλεγχος της ποιότητας του ελαιοκάρπου κα
■ Μέτρηση της ελαιοπεριεκτικότητάς του
Στη συνέχεια, και µε βάση τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, αποθηκεύεται σε κοινό σωρό µε καρπό προερχόµενο από διαφορετικές µεν παρτίδες, αλλά µε παρόµοια χαρακτηριστικά
Το γεγονός αυτό έχει επιπτώσεις εκτός από τη βελτίωση της αποδοτικότητας της γραµµής παραγωγής και στην ποιότητα του παραγόµενου ελαιολάδου. Ο ελαιόκαρπος επεξεργάζεται άµεσα, σχεδόν αµέσως µετά τη συγκοµιδή του, και έτσι δεν αλλοιώνονται τα φυσικά χαρακτηριστικά του, ενώ στην άλεση προωθούνται καρποί µε παρόµοια χαρακτηριστικά, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητά του
Επιβεβλημένες οι συσκευές μέτρησης ελαιοπεριεκτικότητας Εκ των ων ουκ άνευ θεωρείται η προµήθεια σύγχρονης συσκευής ελαιοπεριεκτικότητας για την εφαρµογή της µεθόδου. «Η συσκευή επιτρέπει σε δευτερόλεπτα, µε την τοποθέτηση του δείγµατος ελαιοκάρπου τον προσδιορισµό της περιεκτικότητας, µε σκοπό να διευκολυνθεί η όλη διαδικασία για το ελαιοτριβείο, αλλά και ο παραγωγός να µην περιµένει στην ουρά, όπως συνηθίζονταν πριν από πολλά χρόνια», αναφέρει ο Αντώνης Αντωνόπουλος, εκ µέρους της εταιρείας Unity, που έχει διαθέσει στην ελληνική αγορά πάνω από 100 τέτοιου είδους συσκευές, όχι µόνο σε ελαιοτριβεία αλλά και σε άλλου είδους επιχειρήσεις τροφίµων.
Τα γενικότερα οφέλη, πάντως, που υπόσχεται η εφαρµογή ενός τέτοιου συστήµατος έγκεινται στα παρακάτω
■ Η γραµµή παραγωγής λειτουργεί χωρίς διακοπή καθώς τροφοδοτείται συνεχώς µε ελαιόκαρπο και έτσι το ελαιουργείο είναι σε θέση να εξυπηρετήσει µεγαλύτερες ποσότητες (και ενδεχοµένως περισσότερους παραγωγούς) σε δεδοµένο χρόνο λειτουργίας
■ Ο ελαιόκαρπος επεξεργάζεται άµεσα µετά τη συγκοµιδή του και την άφιξή του στο ελαιουργείο, χωρίς να εκτίθεται στις καιρικές συνθήκες, µε αποτέλεσµα το ελαιόλαδο που θα παραχθεί να είναι ανώτερης ποιότητας και να διατηρεί αναλλοίωτα τα φυσικά χαρακτηριστικά του
Η εγκατάσταση συσκευής µέτρησης της ελαιοπεριεκτικότητας εκτιµά την ποσότητα ελαιολάδου που αναµένεται να παραχθεί από ορισµένη ποσότητα ελαιοκάρπου µε τρόπο αυτόµατο και µε µεγάλη ακρίβεια
∆ιαθέτοντας, έτσι, µία τέτοια τεχνολογική καινοτοµία κάθε ελαιουργείο µπορεί να προσαρµόσει τις διαδικασίες του ώστε να αποδίδει στους παραγωγούς µε δίκαιο τρόπο το ελαιόλαδο που τους αντιστοιχεί.
Απαραίτητος ο ειδικός εξοπλισμόςΜια από τις προτάσεις της αγοράς για συσκευές ελαιοπεριεκτικότητας αφορά τα µηχανήµατα της SpectraStar. Σύµφωνα µε τον υπεύθυνο της εταιρείας Unity, οι εν λόγω επαναστατικές συσκευές διασφαλίζουν «µείωση κόστους και βελτίωση ποιότητας ελαιολάδου για τα ελαιοτριβεία που τις χρησιµοποιούν». Αξίζει να σηµειωθεί πως οι αναλύσεις δίνουν στο χρήστη, τα τελικά αποτελέσµατα εντός δευτερολέπτων, ενώ η συσκευή λειτουργεί χωρίς χηµικά, δίνοντας τη δυνατότητα προγραµµατισµού συγκοµιδής
Από το περιοδικό el, μηνός Οκτωβρίου 201
Αν η παγκόσµια αναγνώριση της συγκεκριµένης πρακτικής, δεδοµένου ότι ο µεγαλύτερος παίχτης του ελαιολάδου διεθνώς, η Ισπανία τη χρησιµοποιεί κατά κόρον δεν φαντάζει ικανή από µόνη της να πείσει και τους πιο δύσπιστους για τα οφέλη της, τότε το γεγονός ότι ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις, είτε ιδιωτικές είτε συνεταιριστικές, όπως οι πρωτοπόρες οργανώσεις της Παλαιοπαναγιάς και του Γερακίου στο νοµό Λακωνίας, την εφαρµόζουν πολλά χρόνια, ίσως βάζει ένα λιθαράκι στην κατεύθυνση της αναγνώρισης
«Πριν από τριάντα χρόνια το 80% των συνεταιριστικών οργανώσεων που ασχολούνται µε την ελαιοκοµία στο νοµό Λακωνίας χρησιµοποιούσαν τη µέθοδο της κοινής άλεσης ή έκθλιψης στην παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Αυτό λέει πολλά», εξηγεί ο πρόεδρος της ΕΑΣ Λακωνίας Νίκος Προκοβάκης, η γνώµη του οποίου µετράει ως αντικειµενικού παρατηρητή και γνώστη του συγκεκριµένου κλάδου
«Με την κοινή άλεση εξασφαλίζεται ποιότητα ελαιολάδου στο ύψιστο σηµείο, καθώς η επεξεργασία γίνεται αµέσως µετά τη συγκοµιδή, χωρίς να µεσολαβεί πρόσθετη ταλαιπωρία για το µαζεµένο καρπό», προσθέτει ο ίδιος
Ατόνησε με τα χρόνια αλλά επανακάμπτει Κατά την κοινή άλεση ο καρπός πολλών και άρα διαφορετικών παραγωγών επεξεργάζεται ταυτόχρονα και όχι ξεχωριστά, όπως γίνεται µε τη συµβατική. Αυτός ήταν και ο λόγος, σε συνδυασµό µε την καχυποψία ορισµένων παραγωγών να πειστούν να πληρώνονται για ελαιόλαδο που έχει ενδεχοµένως παραχθεί και από καρπό όχι αποκλειστικά δικό τους, αλλά πιθανόν του γείτονά τους ελαιοπαραγωγού, που η εφαρµογή της µεθόδου ατόνησε τα προηγούµενα χρόνια.
«Σταδιακά και µετά µια περίοδο αποµάκρυνσης από τη συγκεκριµένη πρακτική για τον απλό λόγο ότι ο Έλληνας παραµένει καχύποπτος, φαίνεται ότι επιστρέφουµε για λόγους ποιότητας και εξορθολογισµού στο κόστος παραγωγής», σηµειώνει ο Νίκος Προκοβάκης, ενώ κανείς δε µπορεί να παραβλέψει ότι η κοινή άλεση δίνει κέρδος σε χρόνο, άρα χρήµα
Για την εφαρµογή της βέβαια και ειδικά της αποκαλούµενης εκσυγχρονισµένης το εκάστοτε ελαιοτριβείο πρέπει να εξοπλιστεί µε επιπλέον µηχανήµατα που θα επιτρέπουν την κοινή άλεση. Τα µηχανήµατα αυτά αφορούν κυρίως τις διαδικασίες παραλαβής του ελαιόκαρπου, ενώ ο εξοπλισµός είναι απαραίτητος προκειµένου η κατανοµή του τελικού προϊόντος να γίνεται αναλογικά µε την ποσότητα και την ποιότητα του ελαιόκαρπου που παρέδωσε ο κάθε παραγωγός και οι συνολικές διαδικασίες που απαιτούνται να εκτελούνται απρόσκοπτα από τεχνολογικής άποψης
■ Ζύγισµα της κάθε παρτίδας
■ Έλεγχος της ποιότητας του ελαιοκάρπου κα
■ Μέτρηση της ελαιοπεριεκτικότητάς του
Στη συνέχεια, και µε βάση τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, αποθηκεύεται σε κοινό σωρό µε καρπό προερχόµενο από διαφορετικές µεν παρτίδες, αλλά µε παρόµοια χαρακτηριστικά
Το γεγονός αυτό έχει επιπτώσεις εκτός από τη βελτίωση της αποδοτικότητας της γραµµής παραγωγής και στην ποιότητα του παραγόµενου ελαιολάδου. Ο ελαιόκαρπος επεξεργάζεται άµεσα, σχεδόν αµέσως µετά τη συγκοµιδή του, και έτσι δεν αλλοιώνονται τα φυσικά χαρακτηριστικά του, ενώ στην άλεση προωθούνται καρποί µε παρόµοια χαρακτηριστικά, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητά του
Τα γενικότερα οφέλη, πάντως, που υπόσχεται η εφαρµογή ενός τέτοιου συστήµατος έγκεινται στα παρακάτω
■ Η γραµµή παραγωγής λειτουργεί χωρίς διακοπή καθώς τροφοδοτείται συνεχώς µε ελαιόκαρπο και έτσι το ελαιουργείο είναι σε θέση να εξυπηρετήσει µεγαλύτερες ποσότητες (και ενδεχοµένως περισσότερους παραγωγούς) σε δεδοµένο χρόνο λειτουργίας
■ Ο ελαιόκαρπος επεξεργάζεται άµεσα µετά τη συγκοµιδή του και την άφιξή του στο ελαιουργείο, χωρίς να εκτίθεται στις καιρικές συνθήκες, µε αποτέλεσµα το ελαιόλαδο που θα παραχθεί να είναι ανώτερης ποιότητας και να διατηρεί αναλλοίωτα τα φυσικά χαρακτηριστικά του
Η εγκατάσταση συσκευής µέτρησης της ελαιοπεριεκτικότητας εκτιµά την ποσότητα ελαιολάδου που αναµένεται να παραχθεί από ορισµένη ποσότητα ελαιοκάρπου µε τρόπο αυτόµατο και µε µεγάλη ακρίβεια
∆ιαθέτοντας, έτσι, µία τέτοια τεχνολογική καινοτοµία κάθε ελαιουργείο µπορεί να προσαρµόσει τις διαδικασίες του ώστε να αποδίδει στους παραγωγούς µε δίκαιο τρόπο το ελαιόλαδο που τους αντιστοιχεί.
Απαραίτητος ο ειδικός εξοπλισμόςΜια από τις προτάσεις της αγοράς για συσκευές ελαιοπεριεκτικότητας αφορά τα µηχανήµατα της SpectraStar. Σύµφωνα µε τον υπεύθυνο της εταιρείας Unity, οι εν λόγω επαναστατικές συσκευές διασφαλίζουν «µείωση κόστους και βελτίωση ποιότητας ελαιολάδου για τα ελαιοτριβεία που τις χρησιµοποιούν». Αξίζει να σηµειωθεί πως οι αναλύσεις δίνουν στο χρήστη, τα τελικά αποτελέσµατα εντός δευτερολέπτων, ενώ η συσκευή λειτουργεί χωρίς χηµικά, δίνοντας τη δυνατότητα προγραµµατισµού συγκοµιδής
Από το περιοδικό el, μηνός Οκτωβρίου 201
