Ζύμες, μια ιστορία επιστήμης και τέχνης για το κρασί

Χωρίς τους ζυμομύκητες, το σταφύλι δεν θα μπορούσε να γίνει κρασί. Στο σταφύλι υπάρχουν διάφορα είδη ζυμομυκήτων, το στέλεχος όμως που χρησιμοποιείται στις περισσότερες περιπτώσεις είναι του είδους Saccharomyces Cerevisiae.