Με επικεφαλής το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Νόβι Σαντ στη Σερβία, βασικό εταίρο του έργου, τα βιώσιμα αλείμματα που δημιουργήθηκαν είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας καταναλωτών και επιστημόνων, γεγονός που καταδεικνύει τη σημασία της συνδημιουργίας στη διαμόρφωση των διατροφικών τάσεων του μέλλοντος.
Το «ταξίδι» της συνδημιουργίας ξεκίνησε με μια εις βάθος ανάλυση της αγοράς, η οποία αξιοποιήθηκε από την ομάδα του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Τροφίμων του Νόβι Σαντ, προκειμένου να εντοπιστούν τα κενά και οι ευκαιρίες στην κατηγορία των αλειμμάτων. Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκε μια εκτενής καταναλωτική έρευνα στην οποία συμμετείχαν περισσότεροι από 1000 Ευρωπαίοι πολίτες, που μοιράστηκαν τις διατροφικές προτιμήσεις και την προθυμία τους να δοκιμάσουν προϊόντα από νέες πρώτες ύλες όπως τα φύκη (algae) και μικρά ψάρια του γλυκού νερού.
Με βάση τα δεδομένα από την πρώτη ερευνητική φάση, το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Νόβι Σαντ σχεδίασε και πραγματοποίησε μια σειρά διαδραστικών εργαστηρίων, στα οποία συμμετείχαν καταναλωτές, επιστήμονες, ειδικοί του κλάδου και υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής. Μέσα από δραστηριότητες για τη γνωριμία των συμμετεχόντων και την εξοικείωσή τους με νέες πρώτες ύλες και συστατικά, παιχνίδια ρόλων για την κατανόηση της διαδικασίας ανάπτυξης νέων προϊόντων και δημιουργικές τεχνικές όπως το LEGO® SERIOUS PLAY®, οι συμμετέχοντες έκαναν τις ιδέες τους πράξη, συνδυάζοντας όσπρια, βιώσιμα φύκη και αναξιοποίητα είδη ψαριών για τη δημιουργία νόστιμων και υγιεινών πρωτοτύπων έτοιμων να κυκλοφορήσουν στην αγορά. Η κριτική επιτροπή επέλεξε τις καλύτερες δημιουργίες, οι οποίες αναπτύσσονται περαιτέρω από την επιστημονική ομάδα του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Τροφίμων του Νόβι Σαντ.
«Τα αλείμματα αυτά δεν είναι απλά προϊόντα. Είναι μία διατροφική τάση του μέλλοντος», δήλωσε η Dragana Ubiparip, επικεφαλής ερευνήτρια στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Νόβι Σαντ. «Με τη συμμετοχή όλων στη δημιουργική αυτή διαδικασία, αποδεικνύουμε ότι η καινοτομία πραγματικά ανθίζει μέσα από τη συνεργασία, όπου κάθε φωνή και ματιά είναι καθοριστικής σημασίας.»
