Πάνω στο βουβαλινό γάλα, που αποτελεί ευδιάκριτο σηµείο αναφοράς για τα παρόχθια χωριά της λίµνης Κερκίνης έχει αποφασίσει να «χτίσει» το στοιχείο της διαφοροποίησής του από τον υπόλοιπο ανταγωνισµό το τοπικό τυροκοµείο «τα Καλά Βουνά ΟΕ», από τις Σέρρες.
Με την προσθήκη δύο καινούριων κωδικών, τη «βιολογική φέτα» και το «βιολογικό τυρί» από αιγοπρόβειο γάλα, έχει εµπλουτίσει από φέτος τη γκάµα των προϊόντων του, το παραδοσιακό τυροκοµείο «Σιαφαρίκας».
Ένα σκληρό και πικάντικο τυρί διαφορετικό από τη Γραβιέρα όπως την ξέρουμε ήθελε να δημιουργήσει ο Χρύσανθος Καραβίας, ο οποίος αν και γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Σαντορίνη, όπου μετοίκισε στις αρχές του 20ού αιώνα η οικογένειά του, αφήνοντας πίσω την Ιθάκη. αποφάσισε να επιστρέψει στις ρίζες του, δημιουργώντας χωρίς προηγούμενη εμπειρία το μοναδικό τυροκομείο του νησιού, και ονοματίζοντάς το Ithaca’s Poem.
Ολοκληρώθηκε, με δύο εξαιρετικές εκδηλώσεις οινογευσιγνωσίας σε δύο διαφορετικές πόλεις και χώρες και ασφαλώς με μεγάλη επιτυχία, το ευρωπαϊκό πρόγραμμα Mediterranean Cheese and Wines.
Μια οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε να λειτουργεί το 2013 µε έδρα το Μάννα της Σύρου είναι το Τυροκοµείο Ζωζεφίνος. Ιδρυτής του ο Στέφανος Βακόνδιος, ο µεγαλύτερος αγροκτηνοτρόφος του νησιού, ο οποίος µε το δικό του γάλα µαζί και µε άλλων Συριανών παραγωγών τροφοδοτεί την τυροκοµική µονάδα και παράγει τυροκοµικά αλλά και γαλακτοκοµικά προϊόντα.
Το πράσινο φως για την υλοποίησή της έλαβε η διακρατική συνεργασία με τίτλο «Σχέδιο Διακρατικής Συνεργασίας “Say cheese! Balkan cheese”» με απόφαση του γ.γ. Κοινοτικών Πόρων του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης Δημήτρη Παπαγιαννίδη, καθώς εντάχθηκε στο ΠΑΑ 2014 – 2020 ( Μέτρο 19, Υπομέτρο 19.3 – Διατοπική και Διακρατική Συνεργασία, ύψους 234.392,60 ευρώ, στο πλαίσιο του προγράμματος LEADER/CLLD).
