Σε μια σύγχρονη αιγοπροβατοτροφική μονάδα, η ποιότητα του γάλακτος δεν κρίνεται μόνο από την υγεία του κοπαδιού. Κρίνεται από κάθε βήμα που ακολουθεί η γαλακτοπαραγωγή από τη στιγμή της αρμεγής έως την παράδοσή της στο βυτίο.