Η Οινοποιία Ψαρούλη κάνει ένα ακόμη βήμα στην αναβάθμιση της ποιότητας των κρασιών της, επενδύοντας στην οινοποίηση με πήλινους αμφορείς. Οι πρώτοι αμφορείς έφτασαν στις εγκαταστάσεις της οινοποιίας Ψαρούλη σηματοδοτώντας την έναρξη μιας νέας παραγωγικής διαδικασίας που συνδυάζει την αρχαία ελληνική οινοποιητική παράδοση με τη σύγχρονη οινολογική γνώση.