Η Σύρος, ένα από τα οµορφότερα νησιά της Ελλάδος, βρίσκεται στην καρδία των Κυκλάδων και απαριθµεί περίπου 20.000 κατοίκους. Η ιστορία του νησιού σε σχέση µε την παραγωγή τυριού κρατάει βαθιά πίσω στο χρόνο. Το 1500 µ.χ. οι καθολικοί ηγέτες του νησιού έφεραν από την Ιταλία αγελάδες γαλακτοπαραγωγής και ξεκίνησαν να παράγουν το πρώτο αγελαδινό τυρί στην Ελλάδα. Έτσι λοιπόν, οι ντόπιοι πρωτοξεκίνησαν να µυούνται στην τέχνη του τυριού.