Ένα σύγχρονο ευέλικτο μοντέλο λειτουργίας με επαγγελματική οργάνωση ζητά ο κλάδος των λαϊκών αγορών προκειμένου να ανακοπεί η συρρίκνωση από τις μαζικές αποχωρήσεις και το φαινόμενο των άδειων πάγκων από προϊόντα.