Τη συνταγή παρασκευής του χαλβά από τσουγένι (χαλβαδόξυλο), νερό, ζάχαρη και σουσάμι παρουσίασε ο Δημήτρης Κουντουρέλλης, που ο συνονόματος παππούς του, έφερε τη συνταγή από τη Μικρά Ασία, όταν ήρθε πρόσφυγας από εκεί το 1922 και ρίζωσε στην Αγιάσο.
Όπως ενημέρωσε ο ίδιος δασκάλους και μαθητές:
– Το τσουγένι (χαλβαδόξυλο) φυτρώνει μόνο στην Τουρκία, τη Ρωσία και το Αφγανιστάν.
– Το έχουν σαν βάση όλοι οι χαλβάδες και τα μαντολάτα.
– Τα χαλβαδόπ’ταρα είναι νηστήσιμα, αφού δεν περιέχουν αυγά, γάλα ή λάδι.
– Παλιά το σιρόπι από το χαλβαδόξυλο το χρησιμοποιούσαν και σαν γιατρικό σε περιπτώσεις εγκαυμάτων.
Συνέντευξη του Δημήτρη Κουντουρέλλη για τον χαλβά Αγιάσου θα δημοσιευθεί στο επόμενο τεύχος του «ΘΗΤΑ» καθώς και στον οδηγό με συνταγές που θα κυκλοφορήσει στο τέλος του προγράμματος.
Πηγή: ert.gr, agiasos.gr
