Η λευκή βίβλος της SIAL Paris από την NellyRodi αποκωδικοποιεί τον τρόπο με τον οποίο το φαγητό του δρόμου μετασχηματίζει τη σύγχρονη διατροφή, τις συνήθειες κατανάλωσης σνακ και τις προσδοκίες των καταναλωτών.
Σύμφωνα με τη μελέτη, οι καταναλωτές αναζητούν πλέον έναν συνδυασμό ευκολίας, ποιότητας, απόλαυσης και εμπειρίας. Το φαγητό δεν αξιολογείται μόνο με βάση τη γεύση, αλλά και με βάση την υφή, την εμφάνιση, την αυθεντικότητα, την πολιτιστική ταυτότητα και τη δυνατότητα να αποτελέσει μια κοινωνική ή ψηφιακή εμπειρία. Ενδεικτικά, το 73% των καταναλωτών χρησιμοποιεί τα social media για να ανακαλύψει τον κόσμο του φαγητού, ενώ το 61% προσελκύεται από χώρους και πιάτα που προσφέρουν κάτι περισσότερο από την ίδια την κατανάλωση.
Η NellyRodi εντοπίζει επτά βασικές τάσεις:
- Η Crousty Culture αναδεικνύει τη σημασία της τραγανής υφής και της αισθητηριακής εμπειρίας.
- Η Obsession Sensation εστιάζει στο στοιχείο της έκπληξης και στο «wow factor».
- Η WTF Blend αποτυπώνει τη δημιουργική ανάμειξη διαφορετικών γαστρονομικών πολιτισμών, καθώς η παγκοσμιοποίηση και τα social media ενισχύουν τη δημοτικότητα του fusion food.
- Η Mono Mania κινείται προς την εξειδίκευση, με concepts που επικεντρώνονται σε ένα χαρακτηριστικό προϊόν.
- Η Sandwich New Plate επαναπροσδιορίζει το σάντουιτς ως ένα ολοκληρωμένο και ποιοτικό γεύμα.
- Η τάση High Street καταδεικνύει τη σύγκλιση street food και υψηλής γαστρονομίας, καθώς τεχνικές, γεύσεις και ιδέες του δρόμου εισέρχονται σε premium εστιατόρια.
- Η Healthy Indulgence εκφράζει την επιθυμία των καταναλωτών να συνδυάζουν την απόλαυση με πιο υγιεινές επιλογές.
Συνολικά, η μελέτη δείχνει ότι τα όρια μεταξύ σνακ και γεύματος, γρήγορου και premium φαγητού, παράδοσης και καινοτομίας γίνονται ολοένα πιο ρευστά. Το street food λειτουργεί πλέον ως εργαστήριο νέων ιδεών, επηρεάζοντας όχι μόνο το τι τρώνε οι καταναλωτές, αλλά και το πώς, πότε και γιατί επιλέγουν ένα προϊόν. Για τη βιομηχανία τροφίμων και την εστίαση, αποτελεί επομένως σημαντικό δείκτη των νέων καταναλωτικών τάσεων και των απαιτήσεων της επόμενης γενιάς.
