Υπό αυτό το πρίσµα, η Ποτοποιία Στουπάκη από τη Χίο είναι ένα τυπικό αυθεντικό παράδειγµα του κλάδου, που ξεκίνησε το επιχειρηµατικό της ταξίδι πριν από 126 χρόνια και έκτοτε, αδιάλλειπτα, µαζί µε τη ξακουστή µαστίχα, το χιώτικο µανταρίνι και το γλυκάνισο, «αποστάζει» και µεταβιβάζει και την επιχειρηµατική κουλτούρα της οικογένειας µε τη νέα γενιά να µπαίνει κάθε φορά στο… κάδρο. Αν και οι βάσεις της επιχείρησης τέθηκαν στην περιοχή Τάλαρος, στον Κάµπο της Χίου, από τον Ιωάννη Στουπάκη, σήµερα οι εγκαταστάσεις βρίσκονται στο ∆αφνώνα, ένα χωριό 350 κατοίκων σε απόσταση 10 χλµ. από τη Χώρα. «Το όνοµά του το χωριό το έχει πάρει από τις πολλές δάφνες», τονίζει η νεαρή ∆ήµητρα Στουπάκη, εκπρόσωπος της 4ης γενιάς της οικογενειακής επιχείρησης, σηµειώνοντας πως για την Ποτοποιία Στουπάκη ο τόπος είναι συστατικό της ταυτότητάς της.
Το τιµόνι της επιχείρησης, µετά τον ιδρυτή της, Ιωάννη Στουπάκη, περνά το 1960 στα χέρια του Αλέξανδρου Στουπάκη και κατόπιν το 1990 σε εκείνα του Γιάννη Στουπάκη, ενώ από το 2008 στο εταιρικό σχήµα έχουν εισέλθει, µε ισόποσα ποσοστά οι επιχειρηµατίες Μανώλης Χαβιάρας και Στέλιος Μπελές. «∆εν είµαστε απλώς συνεργάτες, είµαστε πρώτα απ’ όλα οικογένεια», αφηγείται η ∆ήµητρα Στουπάκη και µοιάζει να δίνει την εξήγηση στο πώς η επιχείρηση άντεξε και έφθασε να έχει στο δυναµικό της 15 άτοµα µόνιµο προσωπικό.
Μια ευρεία γκάμα προϊόντων και ναυαρχίδα το brand Καζανιστό
Στον πυρήνα της ευρείας γκάµας προϊόντων που παράγει η Ποτοποιία βρίσκονται τα λικέρ µαστίχας και µανταρινιού, το ούζο, το τσίπουρο, αλλά και νέα µη αλκοολούχα ποτά όπως τα µαστιχόνερα (ανθρακούχο νερό χωρίς ζάχαρη µε γεύση µανταρίνι και τριαντάφυλλο), αλλά και οι µαστιχολεµονάδες (µε γεύση τζίντζερ και από τα µέσα Ιουνίου και µε γεύση citrus). Στο συγκεκριµένο πεδίο η επιχειρηµατική παρουσία είναι πρόσφατη, αλλά η τεχνογνωσία που έχει αποκτηθεί έχει επιτρέψει στην Ποτοποιία Στουπάκη να παράγει φασόν προϊόντα για δύο άλλες εταιρείες.
Υπάρχουν βέβαια και τα αλκοολούχα. «Το Οµηρικό, ένα λικέρ µαστίχας 28 αλκοολικών βαθµών, απαιτεί 8 ώρες απόσταξης. Το λικέρ µανταρίνι πατά πάνω στο αρωµατικό µανταρίνι της Χίου, το ούζο παράγεται σε δύο εκδοχές, ενώ στα τσίπουρα έχουµε ένα µε Μοσχάτο Τυρνάβου και γι’ αυτό κάθε χρόνο ο πατέρας µου ή κάποιος από τους συνεταίρους του πάει στον Τύρναβο για να κάνει την απόσταξη και ένα χαρµάνι µε Ροδίτη, Αγιωργίτικο και Σαββατιανό», εξηγεί η ∆ήµητρα Στουπάκη.
Η σύνδεση µε τη µαστίχα
Η µαστίχα, ωστόσο, είναι το προϊόν γύρω από το οποίο χτίζεται η πιο ισχυρή σύνδεση της εταιρείας µε το νησί. Από το premium Mystic, που απευθύνεται και στην αγορά των κοκτέιλ, έως το «Φιντάνι», το πιο γλυκό και ευκολόπιοτο λικέρ των 15 βαθµών, η επιχείρηση µετατρέπει µια εµβληµατική πρώτη ύλη σε διαφορετικές γευστικές εµπειρίες.
«Φιντάνι εδώ στη Χίο λέµε το µικρό µαστιχόδεντρο, το µωρό», εξηγεί η ∆ήµητρα Στουπάκη, σε µια µεταφορά του γλωσσικού ιδιώµατος του νησιού στο brand της Ποτοποιίας. Ακόµη κι η συσκευασία όµως γίνεται φορέας µνήµης, αλλά και εξωστρέφειας, αφού στο εσωτερικό φιαλών της Ποτοποιίας Στουπάκη, αποτυπώνονται σηµεία-σύµβολα του νησιού, όπως ο Άγιος Ισίδωρος, τα Μαύρα Βόλια, το Πυργί και οι Τρεις Μύλοι.
