Στόχος του προγράμματος είναι μέσα σε τρεις μήνες, δίπλα σε κορυφαίους εκπαιδευτές και έμπειρους επαγγελματίες του χώρου, να προσφέρει στους εκπαιδευόμενους τo θεωρητικό και πρακτικό υπόβαθρο που απαιτείται για να εργαστούν στον χώρο των επαγγελμάτων κρέατος.
Το θεωρητικό πλαίσιο του προγράμματος περιλαμβάνει:
- Εισαγωγή στο κρέας ως τρόφιμο
- Ισχύουσα νομοθεσία
- Ζωοτεχνία και ανατομία σφαγίων ζώων και πτηνών
- Κτηνιατρικός έλεγχος (υγειονομικός και ποιοτικός)
- Οργάνωση, διαχείριση και λειτουργία κρεοπωλείου
- Σφαγή και τεμαχισμός
- Αξιολόγηση και επεξεργασία του κρέατος
- Μέθοδοι συντήρησης κρεάτων και παραπροϊόντων σφαγής
- Γενικές πληροφορίες περί εμπορίας σφαγίων ζώων κρεάτων, παραπροϊόντων και υποπροϊόντων σφαγής
- Πωλήσεις και marketing
Παράλληλα, οι εκπαιδευόμενοι θα διδαχθούν στην πράξη την κοπή του κρέατος, τον ποιοτικό έλεγχο των πρώτων υλών και τη δημιουργία παρασκευασμάτων κρέατος.
Σε ποιους απευθύνεται:
- Σε όσους θέλουν να ενταχθούν στον χώρο και να εργαστούν ως επαγγελματίες σε κρεοπωλεία και σφαγεία ή που επιθυμούν να ανοίξουν το δικό τους κρεοπωλείο
- Σε επαγγελματίες του χώρου που θα ήθελαν να πιστοποιήσουν τις γνώσεις τους
Παρέχονται:
- Βιβλίο και εκπαιδευτικό υλικό
- Ρούχα εργασίας
- Αναλώσιμα και υλικά
Διάρκεια εκπαίδευσης: Το πρόγραμμα διαρκεί τρεις μήνες και παρέχει 85 ώρες θεωρίας, 100 ώρες ατομικής πρακτικής άσκησης και τρεις εκπαιδευτικές επισκέψεις σε επαγγελματικές μονάδες της Κρήτης.
Ομιλητές θα είναι ο κτηνίατρος και πρώην Διευθυντής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών (Msc) Ιωάννης Κωτσέλης και ο τεχνολόγος τροφίμων Μεσσαριτάκης Ιωάννης, εξειδικευμένος σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων και πιστοποιημένος εκπαιδευτής του ΕΦΕΤ.
Περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 28210 35000 (εσωτ. 603), ώρες 09:00-15:00μμ
