Η υπό διαµόρφωση συµφωνία ΕΕ–Mercosur δηµιουργεί νέα δεδοµένα στον αγροδιατροφικό τοµέα, θέτοντας κανόνες σταδιακής πρόσβασης στις αγορές και ειδικές ρυθµίσεις για ευαίσθητα προϊόντα όπως το βοδινό, τα πουλερικά, το µέλι και η ζάχαρη. Παρά τις δασµολογικές ποσοστώσεις και τους µηχανισµούς προστασίας, η ΕΕ διατηρεί ακέραιο το κανονιστικό της πλαίσιο για την ασφάλεια τροφίµων, την υγεία ζώων και φυτών και την ιχνηλασιµότητα. Όλα τα προϊόντα, ανεξαρτήτως προέλευσης, οφείλουν να συµµορφώνονται πλήρως µε τις ευρωπαϊκές απαιτήσεις, συµπεριλαµβανοµένων των νέων κανόνων για την αποψίλωση και τη βιώσιµη εφοδιαστική αλυσίδα. Έτσι, η αγορά ρυθµίζεται πλέον όχι µόνο από δασµούς, αλλά κυρίως από την ικανότητα απόδειξης συµµόρφωσης.