Το ιδιαίτερο αυτό τυρί παρασκευάζεται κάθε χρόνο από βιολογικό αγελαδινό γάλα που προέρχεται από το Rogue Valley του Νότιου Όρεγκον, περνάει από παλαίωση σε σπηλιά για εννέα έως 11 μήνες και τυλίγεται με το χέρι σε οργανικά αμπελόφυλλα Syrah που έχουν μουσκευτεί σε λικέρ αχλαδιού. Το Rogue River Blue έλαβε τη στήριξη του Βραζιλιάνου κριτή της Τελικής Κριτικής Επιτροπής , Bruno Cabral, που το περιέγραψε ως «πανδαισία γεύσεων», εκθειάζοντας τις «διαφορετικές του αισθήσεις, ισορροπία και τις γλυκές και πικάντικες νότες του».
Στο τέλος του τελικού σταδίου κριτικής αξιολόγησης, αυτό το μοναδικό μπλε τυρί ήταν ισόπαλο με ένα παλαιωμένο Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano 24 μηνών στους 100 βαθμούς. Έτσι, την τελική ψήφο είχε ο Πρόεδρος της Κριτικής Επιτροπής, Nigel Barden. Στην τρίτη θέση με 92 βαθμούς βρέθηκε ένα τυρί από ωμό γάλα προβατίνας από την Ισπανία, το Torta del Casar D.O.P. Virgen Del Prado που παρασκευάζεται από την Queseria Doña Francisca S.L..
Λαμβάνοντας χώρα στην Ιταλία για πρώτη φορά στα 32 χρόνια της ιστορίας του, ο μεγαλύτερος διαγωνισμός μόνο για τυροκομικά στον πλανήτη φιλοξενήθηκε από το ετήσιο φεστιβάλ τυριού του Μπέργκαμο, το FORME και μια ολοκαίνουργια διεθνή εμπορική έκθεση γαλακτοκομικών, το B2Cheese Η διεθνής κοινότητα τυριού συγκεντρώθηκε στο Fiera di Bergamo για να κρίνει συμμετοχές από κάθε γωνιά του πλανήτη, προτού καταλήξει σε 16 τελικά τυριά από τις εξής χώρες: ΗΠΑ, Ιταλία, Ισπανία, Ολλανδία, Ιαπωνία, Ελβετία, Γαλλία και το ΗΒ.
Ο John Farrand, γενικός διευθυντής του Guild of Fine Food, το οποίο διοργανώνει τα βραβεία World Cheese Awards, σχολίαζε: «Η επιλογή για το φετινό κορυφαίο έπαθλο ήταν τεράστια πρόκληση και για αυτό θα ήθελα να συγχαρώ και τους δύο παραγωγούς, Rogue Creamery και Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano, που έφτασαν τόσο μακριά, παρέχοντάς μας ένα από τα πιο δραματικά φινάλε στην ιστορία του διαγωνισμού World Cheese. Αυτά τα δύο εξαιρετικά τυριά, τόσο διαφορετικά μεταξύ τους, έχουν τόσα πολλά να πουν για την ποιότητα και την ποικιλία της τυροκομίας στις μέρες μας. Το ένα είναι τολμηρό και ριζοσπαστικό, το άλλο βυθισμένο στην παράδοση, αλλά και τα δύο κατάφεραν να συγκινήσουν τους κριτές μας. Το Rogue Creamery πρωτοστατεί στην επανάσταση τυριών βιοτεχνών των ΗΠΑ εδώ και αρκετά χρόνια. Φαίνεται λοιπόν πολύ ταιριαστό να γίνουν οι πρώτοι Αμερικανοί νικητές του τροπαίου μας για τον Παγκόσμιο Πρωταθλητή. Θα ήθελα να ευχαριστήσω τους συνεργάτες μας, το FORME και την πρώτη εμπορική έκθεση B2Cheese, που μας βοήθησαν να στήσουμε μία από τις μεγαλύτερες εκδηλώσεις τυριού που έχει δει ποτέ ο κόσμος, καθώς συνεχίζουμε την αποστολή μας να επιδεικνύουμε τους βιοτέχνες τυροκόμους από όλον τον κόσμο.»
Ο David Gremmels, ιδιοκτήτης της Rogue Creamery, πρόσθεσε: «Είναι τιμή μου και είμαι πραγματικά ευγνώμων. Έχουν περάσει σχεδόν 16 χρόνια από τότε που το Rogue River Blue αναγνωρίστηκε στον διαγωνισμό World Cheese Awards το 2003. Ως αποτέλεσμα, εργάστηκα μαζί με κανονιστικές αρχές, νομοθέτες και στο πλευρό του USA Cheese Guild, για να δημιουργήσουμε την πρώτη πιστοποίηση για τυρί από ωμό γάλα και τώρα το Rogue River Blue βρίσκεται ανάμεσα σε άλλα Αμερικανικά τυριά όπως το Pleasant Ridge Reserve και το Harbison, που μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα εξαιρετικών τυριών και εστιατόρια σε Ευρώπη, Αυστραλία, Ιαπωνία και σε όλον τον κόσμο. Ευχαριστώ πολύ το USA Cheese Guild που έγινε χορηγός αυτής της διοργάνωσης. Θέλω να μοιραστώ αυτή τη μεγάλη τιμή με την ομάδα μου στο Rogue Creamery, την αγέλη μας βιολογικών αγελάδων Brown Swiss και Holstein, ενώ θέλω παράλληλα να εκφράσω την εκτίμηση της συνεργασίας μας με την Savencia, για την υποστήριξη που έχει παρέχει στις αξίες βιολογικής λειτουργίας και πιστοποιημένης εταιρείας B Corp της Rogue Creamery.»
Στο φετινό World Cheese Awards είχαμε εκπροσώπους από περισσότερες χώρες από ποτέ, καθώς τυροπαραγωγοί από 42 χώρες σε έξι ηπείρους έστειλαν τις συμμετοχές τους με πλοία, φορτηγά, τρένα και αεροπλάνο. Τυριά από χώρες όπως Αυστραλία, Χιλή, Ρωσία, Νότια Αφρική και ΗΠΑ κατέφτασαν μέσω 13 σημείων συγκέντρωσης σε όλον τον κόσμο, ενώ Οι Ιάπωνες τυροκόμοι έκαναν επίσης το ντεμπούτο τους στα βραβεία, αφού η Ιαπωνία προστέθηκε στη λίστα των χωρών που επιτρέπεται να εξάγουν γαλακτοκομικά προϊόντα στην ΕΕ στις αρχές της φετινής χρονιάς.
Όλες οι συμμετοχές κρίθηκαν σε μία ημέρα, καθώς 260 γευσιγνώστες από 35 χώρες αξιολόγησαν την εμφάνιση, τη σύσταση, το άρωμα και τη γεύση των τυριών, απονέμοντας Χάλκινα (Bronze), Αργυρά (Silver), Χρυσά (Gold) και Υπερ-Χρυσά (Super Gold) βραβεία στους επάξιους νικητές. Καθώς τα 3.804 προϊόντα έγιναν τελικά 16, τα πλήθη παρακολούθησαν τους καλύτερους γευσιγνώστες της παγκόσμιας κοινότητας του τυριού να διαβουλεύεται, για να αποφασίσουν ποιο είναι το κορυφαίο τυρί του κόσμου. Οι έμποροι τυριού, τυροκόμοι, αγοραστές, πωλητές, σεφ και αρθρογράφοι που απαρτίζουν τη Διεθνή Τελική Κριτική Επιτροπή, ανάμεσά τους ο Carlos Yescas από το Μεξικό, ο Roland Barthélemy από τη Γαλλία, ο Alberto Marcomini από την Ιταλία και η Cathy Strange από τις ΗΠΑ, παρουσίασαν τα τυριά της επιλογής τους σε ζωντανή μετάδοση στο World Cheese TV και ύστερα έστεψαν τον φετινό Παγκόσμιο Πρωταθλητή.
Αφού ανακάλυψαν το κορυφαίο τυρί αυτής της χρονιάς, οι κριτές στη συνέχεια συμμετείχαν σε ένα εορταστικό δείπνο στο Castello Visconteo του Cassano D’Adda, όπου ανακοινώθηκε ο νικητής του φετινού τροπαίου Contribution to Cheese του Guild of Fine Food. Αυτή η αναγνώριση απονεμήθηκε στον Carlo Fiori του Luigi Guffanti 1876, με έδρα του την πόλη Αρόνα στη Βόρεια Ιταλία, σε αναγνώριση μιας καριέρας στο τυρί που ξεπερνάει τον μισό αιώνα. Ως υπεύθυνος ενός από τα πιο σεβαστά affineur του κόσμου, ο Carlo Fiori επιλέγει και παλαιώνει τα καλύτερα τυριά βιοτεχνών από την Ιταλία και την Ευρώπη, συνεχίζοντας μια οικογενειακή παράδοση που συνεχίζεται εδώ και πέντε γενιές.
Σε μια προσπάθεια να μειωθούν τα απορρίμματα και να έρθουμε σε επαφή με την ευρύτερη κοινότητα, ο διαγωνισμός World Cheese Awards και η FORME συνεργάστηκαν με την τράπεζα τροφίμων Banco Alimentare, μια Ιταλική οργάνωση που συνέλεξε και μοίρασε το 2018 πάνω από 90.000 τόνους φαγητού σε όσους το είχαν ανάγκη. Το Banco Alimentare έλαβε πρόσκληση να συλλέξει το τυρί που διατηρήθηκε επαρκώς κατά τον διαγωνισμό, το οποίο θα προωθήσει πλέον σε 125 φιλανθρωπικές οργανώσεις εντός του Μπέργκαμο. Τα έσοδα από τη φιλανθρωπική βραδιά γκαλά του FORME, Buono come il formaggio («Μια βραδιά εξαιρετική όσο το τυρί»), που έλαβε χώρα το Σάββατο 19 Οκτωβρίου θα δωριστούν επίσης για τη χρηματοδότηση επιπλέον αγορών τυροκομικών.
Στο τέλος αυτής της εβδομάδας, θα υπάρξουν περαιτέρω ανακοινώσεις σχετικά με τους άλλους φετινούς νικητές βραβείων.
Βραβεία World Cheese Awards του 2019 – Πληροφορίες
- Τα βραβεία World Cheese Awards διοργανώνονται από το Guild of Fine Food
- Βασικοί χορηγοί του διαγωνισμού World Cheese Awards για το 2019: Barber’s 1833, Grana Padano, Le Gruyère AOP, Brazzale, Deliziosa, Meny, Savencia και USA Cheese Guild
- Τα φετινά βραβεία World Cheese Awards ήρθαν στην Ιταλία για πρώτη φορά σε συνεργασία με: B2Cheese, Camera di Commercio Bergamo, Comune di Bergamo, FORME, Promozione del Territorio, Provincia di Bergamo και Regione Lombardia
- Το 2019 ήταν η 32η χρονιά που διεξάγεται ο διαγωνισμός Top of Form
- Πρόκειται για τον μεγαλύτερο διαγωνισμό στην υφήλιο «αποκλειστικά για τυροκομικά προϊόντα» (χωρίς να συμμετέχουν γιαούρτια, κρέμες, βούτυρα ή άλλου είδους γαλακτοκομικά) που αναδεικνύει τους καλύτερους τυροκόμους του κόσμου, από μικρούς παρασκευαστές μέχρι γνωστά διεθνή ονόματα
- Σημειώθηκε νέο ρεκόρ συμμετοχών, φτάνοντας τις 3.804 (10% αύξηση του ρεκόρ που επιτεύχθηκε το 2018)
- Συμμετοχές που εκπροσωπούν 42 διαφορετικά έθνη από έξι ηπείρους, έναν αριθμό-ρεκόρ στον οποίο συμπεριλαμβάνονται οι χώρες: Αγγλία, Αργεντινή, Αυστραλία, Αυστρία, Βέλγιο, Βόρεια Ιρλανδία, Βοσνία και Ερζεγοβίνη, Βραζιλία, Γαλλία, Γερμανία, Δανία, Ελβετία, Ελλάδα, Εσθονία, ΗΠΑ, Ιρλανδία, Ισπανία, Ισραήλ, Ιταλία, Καναδάς, Κένυα, Κροατία, Κύπρος, Λιχτενστάιν, Μεξικό, Νέα Ζηλανδία, Νορβηγία, Νότια Αφρική, Ολλανδία, Ουαλία, Ουγγαρία, Πολωνία, Πορτογαλία, Ρουμανία, Ρωσία, Σερβία, Σκωτία, Σλοβακία, Σλοβενία, Σουηδία, Τουρκία, Τσεχία, Φινλανδία και Χιλή
- 260 κριτές από όλο τον κόσμο ταξίδεψαν από 35 διαφορετικές χώρες για να κρίνουν το άρωμα και τη γεύση των τυριών, και να τα βαθμολογήσουν
- Η αξιολόγηση μεταδόθηκε ζωντανά στο WCA TV στο www.gff.co.uk/wca
- Μια Τελική Κριτική Επιτροπή αποτελούμενη από 16 κριτές αποφάσισε τον τελικό Παγκόσμιο Πρωταθλητή ανάμεσα στα τυροκομικά προϊόντα
Πώς γίνεται η αξιολόγηση
Οι κριτές χωρίζονται σε ομάδες των τριών ή των τεσσάρων και εντοπίζουν τα τυριά που αξίζουν Χάλκινο (Bronze), Αργυρό (Silver) ή Χρυσό (Gold) βραβείο. Εξετάζουν την όψη, την αίσθηση, τη μυρωδιά και τη γεύση κάθε προϊόντος που συμμετέχει, βαθμολογώντας πτυχές όπως η εμφάνιση του φλοιού και του εσωτερικού, καθώς και το άρωμα, το σώμα και τη σύσταση του τυριού. Οι περισσότεροι βαθμοί απονέμονται για τη γεύση και την αίσθηση που αφήνει στο στόμα. Έπειτα, κάθε ομάδα προτείνει ένα πραγματικά εξαιρετικό τυρί από το τραπέζι της ως υποψήφιο για το Υπερ-Χρυσό (Super Gold) βραβείο. Αυτά τα τυριά αποτελούν την παγκόσμια αφρόκρεμα και αξιολογούνται για άλλη μια φορά από την Τελική Κριτική Επιτροπή, που αποτελείται από 16 διεθνώς αναγνωρισμένους ειδήμονες. Ο κάθε ένας από αυτούς επιλέγει ένα τυρί το οποίο προάγει στον τελικό γύρο της αξιολόγησης. Στη συνέχεια, η Τελική Κριτική Επιτροπή, που αντιπροσωπεύει όλες τις γωνιές της Γης, συζητάει τους τελικούς 16 φιναλίστ μπροστά σε ένα ζωντανό κοινό καταναλωτών και εμπόρων, προτού επιλέξει τον Παγκόσμιο Πρωταθλητή σε ζωντανή μετάδοση στο WCA TV.
