Στο τιµόνι της οικογενειακής επιχείρησης τα τελευταία 4-5 χρόνια βρίσκεται ο τρίτης γενιάς παραγωγός, Άρης Χαλλής, ο οποίος πήρε την απόφαση να ακολουθήσει τα βήµατα του παππού του, Αρίσταρχου Παπαναγιώτου, και της µητέρας του Παναγιώτας Παπαναγιώτου – Χαλλή.
Αυτό που χαρακτηρίζει την οικογενειακή επιχείρηση και τον κ. Χαλλή είναι η δίψα για συσσώρευση γνώσεων και νέων τεχνικών. «Έχω παρακολουθήσει κάποια µαθήµατα σε ΙΕΚ και έχω επαφές µε ανθρώπους Πανεπιστηµίων – ειδικούς τυροκόµους, τεχνολόγους τροφίµων κτλ. – και γενικότερα µου αρέσει πολύ η τυροκοµία και ψάχνω όσο µπορώ να εξελιχτώ» αναφέρει ο κ. Χαλλής.
Το µικρό οικογενειακό τυροκοµείο διαχειρίζεται περίπου 1 τόνο γάλακτος την ηµέρα, µε τις µέγιστες δυνατότητες των σηµερινών εγκαταστάσεων να φτάνουν στους 2 τόνους. Σήµα κατατεθέν της οικογένειας διαχρονικά αποτελεί η φέτα ΠΟΠ, η οποία το 2023 απέσπασε ασηµένια διάκριση στα Specialist Awards. «Η ναυαρχίδα µας είναι η φέτα. Αυτήν έφτιαχναν ο παππούς µου και οι γονείς µου. Επί χρόνια ήµασταν καθαρά φετάδικο, εγώ τώρα ξεκίνησα να φτιάχνω και άλλα προϊόντα», επισηµαίνει.
Κεντρικό κοµµάτι της φιλοσοφίας του τυροκοµείου είναι ο συνδυασµός των παραδοσιακών συνταγών µε τα πλεονεκτήµατα της σύγχρονης τεχνολογίας, αποφεύγοντας τη χρήση πρόσθετων, συντηρητικών και χρωστικών.
Διαφοροποίηση παραγώμενων προϊόντων και σχέδια για επενδύσεις σε εξοπλισμό
Βλέποντας πως έχουν αλλάξει οι διατροφικές συνήθειες, κυρίως, των νέων ανθρώπων ο Άρης Χαλλής πήρε την απόφαση να επεκτείνει την γκάµα προϊόντων της επιχείρησης και πέρα από την φέτα. Έτσι, σήµερα διαθέτει ένα ευρύ χαρτοφυλάκιο το οποίο µεταξύ άλλων περιλαµβάνει: αλειφοτύρι (τσαλαφούτι), γίδινο τυρί, ξινοτύρι Λουτρών Υπάτης, Σαγανάκι και γραβιέρα. Ακόµα παράγει γραβιέρα µε τσίλι και µπούκοβο.
Πρόσφατα, το Τυροκοµείο Αρίσταρχος πρόσθεσε δύο ακόµα βραβεύσεις στην «τροπαιοθήκη» της αφού το γίδινο τυρί και το σαγανάκι της επιχείρησης απέσπασαν χρυσό και πλατινένιο βραβείο αντίστοιχα στα Specialist Awards 2025. «Οι διαγωνισµοί µου αρέσουν. Φέτος, έχω σκοπό να συµµετέχω στα Mediterranean Taste Awards µε τη φέτα µας. Γενικά πιστεύω ότι είναι καλό να µπαίνεις στο «χορό» και να µαθαίνεις, τις δυνατότητες, τα πλεονεκτήµατα και τα µειονεκτήµατα σου τόσο ως άνθρωπος όσο και σαν επαγγελµατίας» δηλώνει ο Άρης Χαλλής.
Στα σχέδια τις επιχείρησης είναι να προχωρήσει σε επενδύσεις σε εξοπλισµό, όπως σε καζάνια, που θα βοηθήσουν στο να µειωθεί η χειρωνακτική εργασία και να βελτιώσει ακόµα περισσότερο την ποιότητα, πετυχαίνοντας τους επιθυµητούς χρόνους και τη σωστή θερµοκρασία. Το Τυροκοµείο Αρίσταρχος έχει ανοίξει δικό του υποκατάστηµα στην περιοχή της Υπάτης, όπου µπορεί κανείς να βρει τα προϊόντα της. Ακόµα, τα προϊόντα της είναι διαθέσιµα στο Παντοπωλείο Αλεξανδρής στην Ηλιούπολη και στο Olicatessen στη Θεσσαλονίκη, καθώς και σε διάφορα µίνι µάρκετ ανά την Ελλάδα. Σε περιοχές που δεν εξυπηρετούνται από κάποιο κατάστηµα είναι δυνατή η αποστολή των προϊόντων απευθείας από την επιχείρηση κατόπιν επικοινωνίας.
